উদ্ভিজ প্রোটিনের মধ্যে মাশরুম অন্যতম। যাঁরা ভেগান বা অ্যানিমেল প্রোটিন খেতে চান না বা কোনো কারণে তাঁদের সমস্যা হয়, তাঁরা প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করার জন্য অনায়াসে মাশরুম খেতে পারেন। বাংলাদেশে আধুনিক খাবার হিসেবে মাশরুমের ব্যাপক বিস্তৃতি ঘটছে। কাঁচা অথবা রান্নাকৃত মাশরুম স্বল্প-ক্যালরিযুক্ত খাদ্য হিসেবে স্বীকৃত। কাঁচা অবস্থায় এতে ভিটামিন ‘বি’থাকে। যাতে রিবোফ্লোবিন নায়াসিন ও প্যান্টোথেনিক এসিড এবং প্রয়োজনীয় বিভিন্ন খনিজ উপাদান থাকে। এ ছাড়াও অতিবেগুনী রশ্মির প্রভাবে মাশরুমে ভিটামিন ডি২ তৈরি হয়। আসুন এই খাবারটির দুইটি পদ রান্না সম্পর্কে জেনে নেয়া যাক।

১. মাশরুমের স্যুপ উইথ ভেজিটেবল

উপকরণ

মাশরুম টুকরা করে কাটা এক কাপ

কাঁচামরিচ দুইটি

বাটার দুই টেবিল চামচ

গাজর ছোট টুকরা

ফুলকপি হাফ কাপ

ব্রকলি ছোট করে কাটা

রসুন কুচি এক টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি এক টেবিল চামচ

দুই টেবিল চামচ ময়দা

এক টেবিল কর্নফ্লাওয়ার

গুঁড়া দুধ দুই টেবিল চামচ

পানি তিন কাপ

গোলমরিচের গুঁড়া

লবণ ও চিনি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি

একটি ফ্রাইপ্যানে বাটার দিতে হবে। এটি গলে গেলে রসুন ও পেঁয়াজ কুচিসহ সব রকমের সবজি এবং কেটে রাখা মাশরুমও দিয়ে দিতে হবে। 

মাশরুম থেকে পানি ছাড়ে তাই নেড়েচেড়ে সবজি রান্না করুন, লবণ দিন, এবার ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মিশিয়ে নিন, ভাজা ভাজা গন্ধ বের হলে গোলমরিচের গুঁড়া দিন। গুঁড়া দুধও দিয়ে দিন। পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। চিনি দিন, ঘন হলে নামিয়ে নিন। এরপর গরম গরম মাশরুম উইথ ভেজিটেবল স্যুপ পরিবেশন করুন।

২. মাশরুম কারি

উপকরণ

মাশরুম এক কাপ ভালো করে ধুয়ে নিন

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

টমেটো কিউব করে কাটা আধা কাপ

আলু এক কাপ কিউব করে কাটা

আদার রস এক চা-চামচ

টক দই আধা কাপ ও ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ

দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল

চিনি আধা চা-চামচ

লবণ ও পানি পরিমাণমতো

ফোড়নের জন্য: দারুচিনি ১টি, লবঙ্গ ১টি, এলাচ ১টি, তেজপাতা ১টি, শুকনা মরিচ ২টি, ধনে ও জিরা ১ চা-চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া আধা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে কিউব করা আলু ভেজে উঠিয়ে নিতে হবে। এবার ওই তেলে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি দিয়ে রান্না করে নিন। একে একে গুঁড়া মসলা দিয়ে কষানো হলে টক দই ফেটিয়ে দিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না করুন।

এবার ভেজে রাখা আলু ও মাশরুম দিয়ে লবণ ও চিনি (পরিমাণমতো) অল্প পানি দিয়ে রান্না করুন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। ভাত, পোলাও ও পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।