ভালোবাসা দিবসে দুপুরের আয়োজনে তৈরি করুন রকমারি ফল, স্যাফ্রন (জাফরং) বাদামের সাজে সজ্জিত সুস্বাদু রাজকীয় কাশ্মীরি পোলাও। এই পোলাও চেরি, স্যাফ্রন, বাদাম ও ঘি দিয়ে সজ্জিত হওয়ার কারণে একে রাজকীয় বলা হয়েছে। অনেকেই মনে করে, কাশ্মীরি এই পোলাও বানানো অনেক ঝামেলার। কিন্তু আজকের এই রেসিপি এত সহজ যে মনেই হবে না কাশ্মীরি পোলাও রান্না খুব ঝামেলার। তাহলে দেরি নয়, চলুন জানি কীভাবে তৈরি করবেন রাজকীয় কাশ্মীরি জাফরানি পোলাও।

উপকরণ

বাসমতি চাল তিন কাপ

আদা এক টেবিল চামচ (পাতলা করে কাটা)

আদা বাটা তিন চা চামচ

রসুন বাটা আধা চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ

জিরা বাটা এক চা চামচ

মৌরি দুই চা চামচ

কাঁচামরিচ চেরা চারটি

মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

কাজুবাদাম বাটা এক টেবিল চামচ

কাজুবাদাম, চিনাবাদাম, পেস্তাবাদাম কুচি এক কাপ

স্যাফ্রন (জাফরং) দু/তিনটি গোটা দুই কাপ হালকা গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন (স্যাফ্রন বা জাফরং যেকোনো সুপারশপে পাবেন)

তিন কাপ পানি

লবণ স্বাদ অনুযায়ী

ঘি চার টেবিল চামচ

সয়াবিন তেল দুই টেবিল চামচ

তেজপাতা ২/৩ টি

দারুচিনি দুই ইঞ্চি একটি

এলাচ চারটি

লবঙ্গ চারটি

কেওড়ার জল ৩/৪ ফোটা

চিনি আধা চা চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ (চুলায় সস প্যানে এক টেবিল চামচ ঘি ও এক টেবিল চামচ তেল হালকা গরম করে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন।)

ডেকোরেশনের জন্য

আপেল, আনারস, কাজু ও পেস্তাবাদাম টুকরা করে কাটা এক কাপ

একটি সস প্যান চুলায় দিন। হালকা গরম হলে এতে এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে এতে কেটে রাখা আপেল ও আনারস বাদাম টুকরাগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন।

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে ঝরিয়ে রাখুন ৪৫ মিনিট আগে। এবার চুলায় সস প্যান বসিয়ে হালকা গরম করে এতে তেল ও দুই টেবিল চামচ ঘি দিন। সামান্য গরম হলে এতে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, মৌরি, এলাচ দিয়ে ভাজুন। একটু সুগন্ধ ছড়ালে এর মধ্যে কেটে রাখা সব বাদাম কুচি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর এর মধ্যে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে অল্প আঁচে ভাজতে থাকুন দুই মিনিট ধরে। এবার এতে আদা, রসুন, পেঁয়াজ, কাজুবাদাম ও জিরা বাটা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে এক মিনিট ধরে কষান। এক মিনিট পর এতে স্যাফ্রন (জাফরং) মেশানো দুধ, ৩/৪ ফোঁটা কেওড়ার জল ও পানি দিন। এর মধ্যে চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এতে বলক (ফুটলে) চুলার আঁচ একদম কমিয়ে চুলায় একটি তাওয়া দিয়ে সস প্যানটি তাওয়ার ওপর রেখে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর নেড়ে দেখুন চাল ফুটেছে কি না। ফুটলে এর ওপর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে তাওয়ার ওপরেই সস প্যানটি রাখুন। কিছুক্ষণ পর সার্ভিং ডিশে কাশ্মীরি জাফরানি পোলাও বেড়ে এর ওপর ছড়িয়ে দিন বাদামি করে ভাজা আপেল, আনারস ও বাদাম টুকরো। ব্যস, তৈরি হয়ে যাবে মজাদার রাজকীয় কাশ্মীরি জাফরানি পোলাও।