নামটা আচারি গোশত হলেও এটি কিন্তু আচার দিয়ে রান্না করা হয় না। এই রান্না করা হয় আচারের মসলা দিয়ে, তাই এর নাম আচারি গোশত। এভাবে মাংস রান্না করলে মাংসের স্বাদ বেড়ে যায় দ্বিগুণ। যাঁরা একঘেঁয়েমি মাংস রান্না খেয়ে খেয়ে বিরক্ত, তাঁরা চাইলে মাংস রান্নার ভিন্নতা পেতে তৈরি করতে পারেন এই আচারি গোশত। তাহলে জেনে নিন, কীভাবে রান্না করবেন আচারি গোশত।

উপকরণ

গরুর মাংস এক কেজি

দুই টেবিল চামচ আদা বাটা

এক টেবিল চামচ রসুন বাটা

ধনিয়ার গুঁড়া এক টেবিল চামচ

জিরার গুঁড়া এক টেবিল চামচ

মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো

হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ

লবন স্বাদমতো

টক দই ১/২ কাপ

দুই টেবিল চামচ আচারের মসলা

পেঁয়াজ কুচি এক কাপ

সয়াবিন তেল ১/৩ কাপ

সরিষার তেল এক কাপ

তেজপাতা দুটি

আস্ত শুকনা মরিচ তিনটি

চার-পাঁচটা কাঁচামরিচ

পাঁচফোড়ন এক টেবিল চামচ

আস্ত রসুনের কোয়া চার-পাঁচটি

দারুচিনি দুটি, লবঙ্গ পাঁচ-ছয়টি, এলাচ চার-পাঁচটি

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাংসটি ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে তুলে নিন। এরপর এর মধ্যে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ, আচারের মসলা, টক দই ও পেঁয়াজ কুচি ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর এটি একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এক ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করুন। এরপর চুলায় মিডিয়াম আঁচে একটি কড়াইয়ে ১/৩ কাপ সয়াবিন তেল ও ১/২ কাপ সরিষার তেল হালকা গরম করে নিন। তেলটা গরম হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিন তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি। এরপর এর মধ্যে মেরিনেট করা মাংসগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে মাংসটাকে নেড়ে নিন। এরপর আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ পরপর মাংসটিকে নেড়েচেড়ে ৩০-৪০ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর এর মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম পানি দিয়ে দিন এবং মাংসটি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর একটি কড়াইয়ে ১/২ কাপ সরিষার তেল হালকা গরম করে নিন। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিন আস্ত শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ ও পাঁচফোড়ন। এরপর এগুলো ভালো করে ভেজে নিয়ে সরাসরি সেই মাংসের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিন আস্ত রসুন কোয়া। এরপর মাংসটিকে ঢেকে আরো ১০-১৫ মিনিট জ্বাল করে মাংসের পানিটা শুকিয়ে নিন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আচারি গোশত।