দই বড়া নামটা শুনলেই কেমন যেন জিভে জল চলে আসে। আমাদের অনেকেরই প্রিয় খাবারের তালিকায় রয়েছে এই দই বড়া। এই দই বড়া পুরান ঢাকার বিখ্যাত একটি খাবার। আর এই দই বড়া আমাদের দেশের বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে চড়া দামে বিক্রি হয়। অথচ আপনি ঘরে বসে খুবই অল্প উপকরণ দিয়ে এবং স্বাস্থ্যকর উপায়ে এটি তৈরি করতে পারেন। তাহলে জেনে নিন, কীভাবে বানাবেন দই বড়া।

উপকরণ

১. মাষকলাইয়ের ডাল এক কাপ

২. টক দই এক কাপ

৩. ভাজা জিরার গুঁড়া ১/২ চা চামচ

৪. চাট মসলা ১/২ চা চামচ

৫. লাল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ

৬. বিট লবণ ১/২ চা চামচ

৭. চিনি দুই টেবিল চামচ

৮. ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাঁচামরিচ একসঙ্গে পেস্ট করা তিন টেবিল চামচ

৯. তেঁতুলের সস

১০. লবণ

১১. তেল

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ডালগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি দিয়ে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানিটকে ছেঁকে ডালগুলো ব্লেন্ডারে অথবা পাটায় পিষে পেস্ট করে নিন। এরপর একটি ইলেকট্রিক বিটার অথবা একটি হ্যান্ড উইস্ক দিয়ে ডালের পেস্টটাকে ভালো করে সাত-আট মিনিট ফেটে নিন। চুলায় মাঝারি আঁচে পরিমাণমতো তেল গরম করে নিন। এরপর ডালের পেস্টগুলো অল্প অল্প করে নিয়ে তেলে ভেজে নিন। একটি বাটিতে পরিমাণমতো পানি নিয়ে তার মধ্যে ১/২ টেবিল চামচ লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এর মধ্যে ভেজে রাখা ডলের বড়াগুলো এই লবণপানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। একটি বাটিতে টক দই, জিরার গুঁড়া, চাট মসলা, লাল মরিচের গুঁড়া, বিট লবণ, চিনি, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাঁচামরিচের পেস্ট ভালো করে ১/২ কাপ পানিতে মিশিয়ে নিন। এরপর আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখা বড়াগুলো একটা একটা করে নিয়ে হাতে চেপে এর ভেতরের পানি ফেলে দিন এবং বড়াগুলোকে দইয়ের মিশ্রণে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর একটা পাত্রে বড়াগুলো তুলে নিন এবং তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার দই বড়া।