আমরা সরিষার শাক বা সরিষা বাটা দিয়ে ইলিশ খেয়ে থাকি। তবে সরিষার ফুলের থেকে যে জিভে জল আনা ভর্তা বানানো যায়,তা অনেকেই জানি না।

সরিষার ফুলের ভর্তা সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে কীভাবে বানানো যায়,আসুন  জানি। এই ভর্তায় কোনো শুকনো মরিচ ব্যবহার করিনি। তাই যাদের এসিডিটির সমস্যা রয়েছে, তারা ভাবনা চিন্তা ছাড়াই ভর্তাটি খেতে পারবেন।

উপকরণ

• ভাপে দিয়ে সিদ্ধ করা সরিষা ফুল এক কাপ
• শৈলমাছ বড় চার পিস (টাকি মাছ হলে আট পিস)
• পেঁয়াজ কুচি দুই কাপ
• রসুন কুচি এক কাপ
• হলুদ আধা চামচ
• কাঁচা মরিচ আটটি (পছন্দ অনুযায়ী ঝালের পরিমাণ বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে)
• সরিষাতেল আধাকাপ
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে আধা চামচ হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে। চুলায় জ্বাল ধরিয়ে নন স্টিক ফ্র্যাই প্যান অথবা লোহার কড়াই দিয়ে এর মধ্যে সরিষার তেল দিতে হবে (দুই টেবিল চামচ তেল কাপে রেখে পুরোটাই দিয়ে দিতে হবে)। তেল ভালো করে গরম হলে এতে মাছ ভাজতে হবে,বাদামি হওয়ার আগে মাছ তুলে রেখে,ওই তেলেই একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজতে হবে হালকা আঁচে। কিছুক্ষণ ভেজে  বাদামি হওয়ার আগেই সেটি অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

চুলায় যে পাত্রে মাছ ও পেঁয়াজ রসুন ভাজা হয়েছে,ওই গরম কড়াইতে ভাপ দেওয়া সরিষা ফুল দিয়ে হালকা ভাজতে হবে এক মিনিট। এরপর চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। এবার, ভেজে রাখা মাছ থেকে ভালো করে কাটা বেছে ফেলতে হবে। এরপর, ভেজে রাখা পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ, কাটাবাছা মাছ, সরিষা ফুল ভাজা এবং লবণ দিয়ে পাটাতে ভালো করে পিষতে হবে। সব ভালো করে পিষে মেশাতে হবে। এবার এর মধ্যে আগে তুলে রাখা দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাখতে হবে। ব্যাস, তৈরি হয়ে যাবে মুখরোচক সরিষা ফুল ভর্তা।