রান্নার তেল কিনতে গেলে অনেকেই তেলের ঝাঁঝ বিচার করে কেনেন। যে তেলে ঝাঁঝ আছে, সেই তেলকেই ভালো বলে মনে করেন অনেকে। কিন্তু সরষের তেল বিচারের এই মানদণ্ড এখন আর গ্রহণযোগ্য নয়।

এক সময় ছিল সরষের তেলকে অন্যান্য তেল যেমন সয়াবিন বা বাদাম তেল থেকে আলাদা করার জন্য ঝাঁঝ পরখ করা হতো। কিন্তু সেই দিন আর নেই। সরষে তেলের ঝাঁঝ বাড়ানোর জন্য একটি কৃত্রিম পদার্থ মেশানো হয়, যার নাম সিনিথেটিক অ্যালাইল আইসোথায়োসায়ানেট।

এই রাসায়নিক পদার্থটির রয়েছে বিষক্রিয়ার ক্ষমতা। এর মধ্যে ফ্রি হাইড্রোসায়নিক অ্যাসিড থাকে। এটি বিষাক্ত পদার্থ। কাজেই আজকের এই ভেজালের যুগে সরষে তেল কিনতে গিয়ে ঝাঁঝের বিচার না করাই ভালো।

লেখক : সহযোগী অধ্যাপক, হলিফ্যামিলি রেড ক্রিসেন্ট মেডিকেল কলেজ