চিনি আর গুড়—দুটোর মধ্যে কোনটি ভালো, এ প্রশ্নের উত্তরে অনেকেই বলবেন, চিনি ভালো। কিন্তু আসলেই কি ব্যাপারটি তাই?

চিনির চেহারা ভদ্রলোকের মতো শুভ্র ও পবিত্র। আর গুড়ের চেহারায় কোনোরকম কৌলীন্য নেই। তাই গুড়ের চেয়ে চিনিই বেশি সমাদৃত। চিনি তৈরি হয় আখের রস থেকে। আর গুড় হয় সাধারণ আখের রস বা খেজুর জ্বাল দিয়ে।

চিনিতে আছে সুক্রোজ নামের শর্করা। আর গুড়ে সুক্রোজের সঙ্গে মিনারেল, যেমন—ক্যালসিয়াম, ফসফরাস ও লৌহ থাকে। সেইসঙ্গে সামান্য প্রোটিনও থাকে গুড়ের সঙ্গে।

তবে স্বাদ নয়, উপকারের প্রশ্ন উঠলে গুড়কেই বেশি উপকারী বলতে হবে।

লেখক : সহযোগী অধ্যাপক, হলি ফ্যামিলি রেড ক্রিসেন্ট মেডিকেল কলেজ।