কিছু সবজি আছে, যেগুলো সেদ্ধ করলে পুষ্টিগুণ কমে যায়। তবে কাঁচা সবজি সব সময় ভালো নয়। কিছু সবজি রয়েছে, যার সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণ পেতে সেদ্ধ করা জরুরি। বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ নিয়ে টাইমস অব ইন্ডিয়া জানিয়েছে এ রকম তিনটি সবজির কথা, যা সেদ্ধ করে খাওয়াই ভালো, নইলে লোকসান ছাড়া লাভ নেই মোটেও।  

১. শেকড়ের সবজি/রুট ভেজিটেবল

শেকরের সবজি, যেমন—আলু ও শালগম, এগুলোর মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ আঁশ ও ভিটামিন। এই খাবারগুলো খোসাসহ সেদ্ধ করা ভালো। তবে খাওয়ার আগে খোসা ফেলে দিতে হবে। এই পদ্ধতিতে সবজিগুলো রান্না করলে সব পুষ্টিগুণ সহজে ধরে রাখা যায়। 

২. শতমূলি

শতমূলির অসাধারণ পুষ্টি উপাদানগুলো ভালোভাবে পেতে একে সেদ্ধ করে খান। এই সবজির মধ্যে থাকা উপাদান হার্টের জন্য ভালো। এ ছাড়া এটি স্নায়ু পদ্ধতিকে ভালো রাখতে সাহায্য করে। তবে সেদ্ধ করার সময় খেয়াল করুন যেন বেশি তাপ দেওয়া না হয়। এতে পুষ্টি উপাদানগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

৩. ব্রকলি

ব্রকলি সচরাচর সবাই খায়। সম্প্রতি এক গবেষণায় বলা হয়, ব্রকলি কাঁচা খাওয়ার চেয়ে সেদ্ধ করে খেলে বেশি উপকার পাওয়া যায়। এটি দেহকোষের জন্য ভালো। এটি অবসন্নতা দূর করে এবং ক্যানসার প্রতিরোধে সাহায্য করে। এ ছাড়া ব্রকলি ভিটামিন-সি’র ভালো উৎস। তাই পুষ্টিগুণ ভালোভাবে পেতে একে সেদ্ধ করে খান।