তামান্না চৌধুরী
মাংস রান্নায় ১৫ পরামর্শ
কোরবানির ঈদ, এলো বছর ঘুরে। এই ঈদে খাওয়া-দাওয়া রোজার ঈদের চেয়েও একটু বেশি হয়ে থাকে। খাবারে পুষ্টির পাশাপাশি মাংস সংরক্ষণ, সঠিক বণ্টন, সঠিক উপায়ে রান্না, সঠিক পরিমাণে গ্রহণ প্রতিটি বিষয় গুরুত্বপূর্ণ। এই প্রতিটি বিষয় যাতে আপনি ঠিকমতো করেন, তার জন্য চাই সঠিক নিয়ম জানা। চলুন জেনে নিই, কীভাবে আমরা খুব সহজে কাজগুলো করতে পারি।
১. মাংস রান্নায় বাড়তি চর্বি ফেলে দিন।
২. মাংস সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিয়ে রান্না করলে টেস্ট কিছুটা কম হলেও চর্বি অনেক কমে যাবে।
৩. মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ করে রান্না করতে হবে, অল্প সিদ্ধ মাংস শরীরের জন্য ক্ষতিকর।
৪. মাংস রান্নায় কম তেল ব্যবহার করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন।
৫. সয়াসস, টেস্টিং সল্ট, অতিরিক্ত লবণ, সস, প্যাকেটের রেডিমেড মসলা ব্যবহার থেকে বিরত থাকুন।
৬. আদা, রসুন, টক দই, পেঁয়াজ, কাঁচা পেঁপে ইত্যাদি ছাড়াও সবজি দিয়ে মাংসের রেসিপি করলে তা স্বাস্থ্যকর হয়।
৭. কাঁচা মাংসের সঙ্গে রান্না মাংস সংরক্ষণ করবেন না।
৮. মাংস প্যাকেট করার পর মেঝে ভালোমতো পরিষ্কার করুন।
৯. মাংস প্যাকেট করার জন্য ভালো ও মজবুত প্যাকেট ব্যবহার করুন।
১০. একটি প্যাকেট এক থেকে দেড় কেজির বেশি না করাই ভালো।
১১. মাংসের প্যাকেটে যেন কোনো ফাঁকা না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
১২. রক্তসহ মাংস সংগ্রহ করা যাবে না।
১৩. মাংস নাড়াচাড়া করার পর হাত ও কাপড় ভালো করে পরিষ্কার করুন।
১৪. রান্না মাংস ভালো করে ঠান্ডা না করে রেফ্রিজারেটরে রাখবেন না।
১৫. মাংস রান্নায় পরিমিত মসলা ব্যবহার করুন।
সুস্থভাবে পরিবারকে নিয়ে ঈদ পালনের আনন্দ আর কী হতে পারে। তাই ছোটখাটো নিয়মগুলো অবশ্যই মেনে চলুন।
লেখক : প্রধান পুষ্টিবিদ, অ্যাপোলো হাসপাতাল।
