অনেকেই গরুর মাংসের শুঁটকি করে রেখে অনেকদিন পর্যন্ত খান। বিশেষ করে বাংলাদেশের কিছু অঞ্চলে এর অনেক প্রচলন। কিন্তু এই শুঁটকি কতটুকু স্বাস্থ্যকর?

• মাংস রোদে রেখে শুঁটকি করার কারণে এতে পানির পরিমাণ কমে শুষ্ক হয়ে যায়। এতে এর মধ্যে পুষ্টি উপাদানের অনেক পরিবর্তন হয়। অনেক পুষ্টির অপচয় হয়।
• সঠিক তাপমাত্রায় করতে না পারলে সেই শুঁটকি স্বাস্থ্যের জন্য অনেক ক্ষতির কারণ হয়।
• বাইরের খোলা জায়গায় এই শুঁটকি করার কারণে এতে পোকা বা যেকোনো জীবাণু দিয়ে আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কা থাকে। এটি স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।
• গরুর শুঁটকি রান্নার পর তাতে লবণের মাত্রা বেড়ে যায়। কারণ, গরুর শুঁটকিতে প্রচুর সোডিয়াম থাকে। এটি স্বাস্থ্যের জন্য অনেক ক্ষতিকর।
• সঠিক তাপমাত্রায় শুঁটকি না করতে পারলে তাতে অনেক জীবাণু থাকার আশঙ্কা থাকে।

তাই শুঁটকি নয়, ফ্রেশ মাংস উপভোগ করুন অথবা সঠিক পদ্ধতিতে মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। আর যদি শুঁটকি করতেই হয়, তাহলে সঠিক তাপমাত্রা ও সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করাই ভালো।

লেখক : প্রধান পুষ্টিবিদ, অ্যাপোলো হাসপাতাল