ইলিশ বাঙালির পছন্দের একটি মাছ। পয়লা বৈশাখের দিনে ইলিশ খাওয়ার প্রচলন অনেক দিন ধরে। তাই ইলিশকে প্রাধান্য দিয়ে আমাদের বৈশাখের রান্নায় রয়েছে বেগুন ইলিশের রেসিপি। চলুন জেনে নিই বৈশাখে কীভাবে তৈরি করবেন মজাদার ‘বেগুন ইলিশ’।   

উপকরণ

ইলিশ মাছ (কেটে নেওয়া) ৫০০ গ্রাম 

বড় বেগুন একটি 

তেল পরিমাণ মতো

আদা বাটা এক চা চামচ

রসুন বাটা এক চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি এক কাপ পরিমাণ

সরিষা বাটা এক টেবিল চামচ

শুকনো মরিচ গুঁড় এক চা চামচ

হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ

লবণ স্বাদ মতো

চিনি পরিমাণ মতো

কাঁচামরিচ পাঁচ/ ছয়টি

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে ইলিশ মাছ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও বেগুন একসঙ্গে মিশিয়ে পাঁচ মিনিট রাখতে হবে। এরপর একটি সসপ্যানে তেল নিয়ে এর মধ্যে ইলিশ মাছ ও বেগুন ভাজতে হবে। এবার ভাজা ইলিশ মাছ ও বেগুন আরেকটি পাত্রে উঠিয়ে রাখুন।

এবার সসপ্যানে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি হয়ে এলে, একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া, সরিষা বাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর ভেজে রাখা ইলিশ মাছ ও বেগুন দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে আট থেকে ১০ মিনিটের মতো রান্না করুন এবং রান্না হয়ে যাওয়ার সামান্য আগে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে-চেড়ে তৈরি করুন বেগুন ইলিশ। এই রেসিপিটা আপনারা খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।