রমজানে সাহ্‌রীতে সবাই স্বাস্থকর খাবার পছন্দ করে থাকেন। আর রোজায় ভোজনরসিক বাঙালিরা হরেক রকম ঐতিহ্যবাহী রান্না খেতে পছন্দ করেন। এর মধ্যে বেশ কিছু মজাদার খাবার রয়েছে, যেগুলো পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করা যায়। কিন্তু আমাদের ধারণা, পেঁয়াজ ছাড়া রান্না ভালো হবে না। তাই পেঁয়াজ ছাড়া রান্নার কথা ভাবতেই পারি না। তাই আমাদের আজকের আয়োজনে থাকছে পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করা ‘বাঁধাকপি দিয়ে কৈ মাছ’ ও ‘নারকেল দুধ দিয়ে ডিমের কোরমা’ দুইটি মজাদার রেসিপি। চলুন রেসিপিগুলো দেখে নিই—

১. বাঁধাকপি দিয়ে কৈ মাছ

উপকরণ

বাঁধাকপি—এক কাপ
কৈ মাছ—৫-৬টি
তেল—পরিমাণমতো
তেজপাতা—দুটি
শুকনা মরিচ—দুটি
রসুন বাটা—এক চা চামচ
হলুদ গুঁড়া—এক চা চামচ
মরিচ গুঁড়া—এক চা চামচ
জিরা গুঁড়া—এক চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া—এক চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া—সামান্য পরিমাণ
ঘি—দুই চা চামচ
লবণ—পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে বাঁধাকপি হালকা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। তেজপাতা ও মরিচ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।

কষানো হয়ে এলে সিদ্ধ করা বাঁধাকপি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। রান্না হলে তাতে ভাজা মাছ দিয়ে নেড়ে নিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া ও ঘি দিয়ে নেড়ে তুলে পরিবেশন করুন মজাদার বাঁধাকপি দিয়ে কৈ মাছ ভুনা।

২. নারকেল দুধ দিয়ে ডিমের কোরমা

উপকরণ

ডিম—চার-পাঁচটি
নারকেল দুধ—এক কাপ
গরম মসলা—পরিমাণমতো
তেজপাতা—দুটি
রসুন বাটা—এক  চা চামচ
আদা বাটা—হাফ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া—এক চা চামচ
জিরা গুঁড়া—এক চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া—এক চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া—সামান্য পরিমাণ
কাঁচামরিচ—চার-পাঁচটি
তেল—পরিমাণমতো
লবণ—পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ডিম সিদ্ধ করে ভেজে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। তাতে গরম মসলা ও তেজপাতা দিন। এবার রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচামরিচ কুচি, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভবে কষিয়ে নিন।

কষে এলে তাতে নারকেল দুধ দিয়ে রান্না করুন। কিছুক্ষণ রান্না করে ডিম দিয়ে দিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নেড়ে উঠিয়ে পরিবেশন করুন নারকেল দুধ দিয়ে ডিমের কোরমা।