যাঁরা ভাত খেতে ভালোবাসেন তাঁদের জন্য সুখবর আছে। এই পছন্দের শস্যদানা এখন আরো স্বাস্থ্যকর উপায়ে খেতে পারবেন আপনি। সম্প্রতি শ্রীলঙ্কার রাজধানী কলম্বোর কলেজ অব  ক্যামিক্যাল সায়েন্স আবিষ্কার করেছে সাদা ভাত রাঁধার একটি নতুন পদ্ধতি। যেটা অনুসরণ করলে ক্যালোরি কমবে এবং ওজন কমতেও কাজ করবে। গবেষণাটির প্রধান লেখক সুধির এ জেমস জানান,এই পদ্ধতিতে ভাত রাঁধলে ৫০ থেকে ৬০ শতাংশ ক্যালোরি কমে যাবে। যারা অনেক ভাত খায় তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণেও কাজ করবে। ইয়াহু হেলথ জানিয়েছে এই ভাত রাঁধার অভিনব পদ্ধতি।

মধ্যমমানের এককাপ সাদা ভাতে ২৪৬ ক্যালোরি থাকে। এই নতুন রান্নার পদ্ধতিটি অনুসরণ করলে প্রতি কাপে ১৪৭ ক্যালোরি কমে যাবে।

এই পদ্ধতিতে ভাত রান্না করলে স্টার্চ বা কার্বোহাইড্রেট পরিপাক হয় না। এরফলে পরিপাকের সময় ভাত থেকে গ্লুকোজ কম প্রবাহিত হয় রক্তে। সুধির জেমস বলেন, যখন আপনার শরীরের কাবোর্হাইড্রেট গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় তখন শেষ জ্বালানিটুকু পলিস্কায়ার্ড কাবোর্হাইড্রেট গ্লাইকোজেনে পরিণত হয়। এর ফলে আপনার যকৃত এবং পেশি গ্লাইকোজেনকে শক্তির জন্য সংরক্ষণ করে।এটি আবার প্রয়োজন হলে গ্লুকোজে চলে যেতে পারে। আসল বিষয় হলো,এটি বাড়তি গ্লুকোজকে চর্বিতে পরিণত করে না। ফলে ওজন বাড়ে না।

এই অল্প ক্যালোরি ভাত রাঁধার পদ্ধতি :

• ফুটানো পানিতে এক চা-চামচ নারকেল তেল যোগ করুন।
• এর মধ্যে আধা কাপ চাল দিন,অল্প আঁচে ২০ থেকে ৪০ মিনিট ফুটান। যতক্ষণ না পর্যন্ত চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হচ্ছে।এর পর ১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল আপনার ক্যালোরি কম ভাত রান্না।
• ভাত রাঁধার এই পদ্ধতি শ্বেতসারকে ১০ ভাগ প্রতিরোধ করে এবং স্বাভাবিকের তুলনায় ৬০ শতাংশ ক্যালোরি কমায়।

ড. জেমস বলেন, ভাতকে ১২ ঘণ্টা ধরে  ঠাণ্ডা করা জরুরি। কেননা এটা  মাড়ের দ্রবণীয় অংশ এমাইলোজের হাইড্রোজেন বন্ধনকে দৃঢ় করে এবং প্রতিরোধক হিসেবে কাজ করে। তবে ভাতকে পুনরায় গরম করলে এর কোনো পরিবর্তন হবে না।

নারিকেল তেল যোগ করায় ভাতে কিন্তু অতিরিক্ত ক্যালোরি যোগ হয় না। উল্টো ক্যালোরি অনেক কমে যায় নারকেল তেল যোগ করার ফলে।

তবে গবেষণাটি করা হয় কেবল সাদা ভাতের ক্ষেত্রে। জেমস বলেন, অন্য চালের ক্ষেত্রে বিষয়টি কী দাঁড়ায় তা নিয়ে আরো গবেষণার প্রয়োজন আছে।