সৌদি আরবে দিনে তীব্র গরম আর রাতে ভীষণ  ঠাণ্ডা । এদেশের মানুষ এই ভীষণ প্রতিকূল পরিবেশের সাথে লড়াই করে টিকে থাকে। এদেশের মানুষের জীবন-যাত্রা যেমন বৈচিত্র্যময় ঠিক তেমনই বৈচিত্র্যময় এদেশের খাবার। আজকে আপনাদের  সৌদি আরবের ১০টি জনপ্রিয় খাবারের কথা জানাব। আপনি যদি সৌদি আরবে যাওয়ার পরিকল্পনা করে থাকেন বা এই মুহূর্তে সেখানে অবস্থান করেন তাহলে এই খাবারগুলো অবশ্যই একবার চেখে দেখবেন।

মান্দি

মান্দি সৌদি আরবের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং মজাদার খাবার। এর স্বাদ সহজে ভোলার নয়। ঐতিহ্যবাহী এই খাবারটি মাটির নিচে বিশেষভাবে রান্না করা ভাত ও মাংসের মিশ্রণে তৈরি করা হয়। মাটিতে গর্ত করা চুলায় কয়লা দিয়ে সেই আগুনের তাপে ভাত ও মাংস সেদ্ধ করা হয়। ভাতের মধ্যে দারুচিনি, এলাচি, কিশমিশ দেওয়া হলেও মাংসে কোনো মসলা দেওয়া হয় না। ছাগল বা দুম্বা জবাই করে পরিষ্কার করে তাতে লবণ আর তেল মাখিয়ে আস্ত শরীরটাই চুলার উপর ঝুলিয়ে দেওয়া হয়্। চুলার নিচে ভাতের পাতিল থাকে, আর উপরে থাকে ঝুলন্ত  ছাগল বা দুম্বা। চুলার প্রচণ্ড তাপে ছাগল বা দুম্বার চর্বি গলে নিচে ভাতের উপর পড়তে থাকে। আর এই জন্যই মান্দির স্বাদ নাকি আরও  বৃদ্ধি পায়।

খেবসা

খেবসা সৌদি আরবের আরও একটি জনপ্রিয় খাবার যা ভাত দিয়ে তৈরি করা হয়্। খেবসা তৈরি করতে বাসমতি চাল ও বিশেষ মাংসের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। মুরগি,গরু,ভেড়া এমনকি মাছ দিয়েও খেবসা তৈরি করা হয়। বিরিয়ানির মতো অল্প মসলা ও তেল ব্যবহার করে খাবারটি রান্না করা হয়। অনেকেই হয়তো জানেন না খেবসা সৌদি আরবের জাতীয় খাবার। এই খাবারটি খেলেই বুঝতে পারবেন কেন একে সৌদি আরবের জাতীয় খারার বলা হয়।

আল-ফাহাম

বড় একটি থালায় লাল ভাতের সাথে কয়লায় পোড়ানো মুরগি মাঝখানে রেখে বিশেষ পদ্ধিতে এই রান্নাটি করা হয়। সৌদির লোকেরা বড় থালার চারপাশ ঘিরে বসে মজা করে আল-ফাহাম খেয়ে থাকে।

রুজ বুখারি

রুজ বুখারি মূলত আফগানিস্তের খাবার কিন্তু সৌদি আরবে এটি ভীষণ জনপ্রিয়। এই খাবারটি সৌদির প্রতিটি রেস্তোরাতে পাওয়া যায়। এই খাবারটি তৈরি করা হয় ভাতের সাথে মুরগির মাংস ব্যবহার করে্। আর এর সাথে থাকবে টমেটোর চাটনি, সালাদ এবং কিউব করে কাটা ভাজা আলু।

মুতাব্বাক

সৌদি আরবের আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হল মুতাব্বাক। এই খাবারটি  শুধু সৌদি আরব নয়, ইয়েমেন, ভারত, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর, ব্রুনেই, থাইল্যান্ডেও ভীষণ জনপ্রিয়। মুতাব্বাক খাবারটি খুবই সুস্বাদু। এই খাবারটি অনেকটা পরোটার মতো দেখতে। সৌদির মানুষ একে এপিটাইজার বা বিকেলের নাস্তা হিসেবে খেয়ে থাকে।

খবুজ

খবুজ দেখতে অনেকটা বাংলাদেশের তন্দুরি রুটির মতো। এই রুটি ডাল অথবা মুরগির মাংসের সাথে খাওয়া হয়।

তামিয়া

তামিয়া অনেকটা স্যান্ডউইচের মতো। আধখানা খুবুজের ভেতর ডিমের ফালি,শশা,টমেটো, ভাজা আলু,পিয়াজু,সস ও মেয়োনেজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। তামিয়া আবার বিভিন্ন রকমের হয় যেমন ডিম তামিয়া, তামিয়া মোশাক্কেল ।

গাওয়া

গাওয়া হল সৌদি আরবের চা। যদিও সৌদির মানুষ চা,কফি পান করে কিন্ত গাওয়ার জন্য তাদের মনে বিশেষ স্থান রয়েছে। গরম পানিতে বিভিন্ন মসলা দিয়ে এই পানীয়টি তৈরি করা হয়। চায়ের মতো গরম গরম পান করা হয় এটা। গাওয়াতে চিনি ব্যবহার করা হয় না। অনেকে এটা খেজুরের সাথে খেয়ে থাকেন।

সেলেক

সেলেক সৌদির আরেকটি জনপ্রিয় খাবার। এটি মূলত মুরগির সাথে আদা,রসুন, লবণ, কাচা মরিচ,শুকনো মরিচ, জিরা, ধনিয়া গুড়ো মিশিয়ে রান্না করে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

মুকলুবা

মুকলুবার জনপ্রিয়তা সৌদি আরব ছাড়িয়ে সিরিয়া, লেবানন, প্যালেস্টাইন পর্যন্ত বিস্তার লাভ করেছে। সৌদি আরবের বেশির ভাগ রান্নায় মাংস এবং ভাতের ব্যবহার করা হয়। মুকলুবাও এর ব্যতিক্রম নয়। মুকলুবা রান্না করা হয় মুরগি বা ভেড়ার মাংস দিয়ে। সেই সাথে এতে বিভিন্ন রকমের ভাজা সবজি যেমন আলু, ফুলকপি, বেগুন, টমেটো ব্যবহার করা হয়। ভাজা সবজিগুলো ভাতের সাথে মিশিয়ে মাঝখানে মাংস রেখে খাবারটি পরিবেশন করা হয়।

সূত্র : লাইফ ইন সৌদি আরব.নেট